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不是每一只燒雞,都能叫“義興張”道口燒雞

時間:2019-10-24 瀏覽:3289次
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  不是每一只燒雞,都能叫“義興張”道口燒雞!下面,就來跟大家說一說,什么樣的燒雞才能稱之為“義興張”道口燒雞!

  “義興張”道口燒雞的制作要符合許多條件的:

  1.選料:選用生長7-24個月、重1-1.25公斤的嫩雞或肥母雞。

  2.屠宰和開剝:屠宰后放凈血,趁雞體尚溫時,放入58-60℃熱水中浸燙。煺凈羽毛,用涼水洗凈浮毛和浮皮,切去雞爪。在雞頸上方割一小口,露出食管和氣管,再將其臀部和兩腿間各切開7-8厘米長的口,割斷食管、氣管,掏出內臟,割下肛門后,用清水沖去腹內的殘血和污物。

  3.造型和炸雞:將洗凈的白條雞腹部向上放在案上,左手穩(wěn)住雞體,右手用刮刀將肋骨和椎骨中間處切斷,并用手按折。根據雞的大小,選取一段高粱稈放置腹內把雞撐開,再在下腹脯尖處切一小口,將雙腿交叉插入腔內,兩翅也交叉插入口腔內,造型成為兩頭尖的半圓形,再用清水漂洗干凈后掛晾,待晾掉表皮水分即可炸雞。將晾好的白條雞全身涂勻蜂蜜水,比例為:水60%、蜜40%。將油(豆油、花生油均可)加熱到150-160℃,把雞放入油內翻炸半分鐘,炸成柿紅色即可撈出。

  4.煮雞:將已炸好的雞順序平擺在鍋內,兌入陳年老湯和化開的鹽水后再放入砂仁等8味配料,用竹箅壓住雞體,使老湯浸住上層雞體的一半。先用大火將湯燒開,然后把12-18克火硝放入雞湯沸處溶化。將湯煮開后再用文火燜煮,直到煮熟為止。從開鍋算起,一般須煮3-5個小時。撈出時要注意保持造型美觀。

  要知道,“義興張”道口燒雞可是要色、香、味俱全的!


文章來源于滑縣道口義興張燒雞有限公司官網:http://hg99799.com

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