“義興張”道口燒雞,傳承百年的好味道!上世紀(jì)七八十年代,在農(nóng)村,燒雞可是一道難得的美食,只有在逢年過節(jié)或家中團(tuán)圓的時(shí)候才能吃上,每當(dāng)燒雞上桌的時(shí)候,孩子們總是一哄而上,有的搶雞腿,有的搶雞翅。那時(shí)候的燒雞,一般都是用那種吸油性強(qiáng)、透氣性好的黃紙包裝,雖然一層又一層,但是還是擋不住燒雞浸透的香味。
清朝嘉慶年間,有一次,嘉慶皇帝路過道口的時(shí)候,忽然聞到一陣奇香,即刻精神振奮,就問:“何物發(fā)出此香?”答曰:“燒雞”。隨從將燒雞獻(xiàn)上,嘉慶嘗過之后贊嘆:“色、香、味三絕”,從此以后,“義興張”道口燒雞就成了清廷的貢品。
“義興張”道口燒雞作為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這樣一道酥爛可口的美味,究竟有什么樣的魅力能夠傳承百年,歷久仍彌香?
不是隨隨便便一只雞都有這樣的榮幸成為“道口燒雞”的,在制作燒雞時(shí),要選用一年左右的高品質(zhì)柴雞,將其表面涂抹上蜂蜜后,用八種名貴香料和老湯烹制,當(dāng)其外表變得焦黃,肉質(zhì)熟爛離骨時(shí),道口燒雞就可以出鍋了。
“若要燒雞香,八料加老湯”這句燒制道口燒雞的秘訣,到今仍被不少大廚奉為烹制雞肴的“圣經(jīng)”,八料即為陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八種佐料,老湯就是煮雞的陳湯,每新煮一鍋雞,須加上頭鍋的老湯,做出的味道也就越煮越香。
“義興張”道口燒雞聞起來香味濃郁,入口酥香軟爛、熟爛離骨、肥而不膩。食用的時(shí)候不需要任何輔助工具,只要用手輕輕一抖,雞骨和雞肉就可以自行分離了,這種“爛”是老幼皆可入口,所以每次在飯桌上,不管大人小孩,道口燒雞總能俘獲一大家子人的胃口。
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